Alfa Laval facilite la diversification des brasseries vers les boissons sans alcool

L’évolution des préférences des consommateurs vers des boissons à faible teneur en alcool, sans alcool et fonctionnelles pousse les brasseries à revoir leurs limites de production traditionnelles. Pour les acteurs de petite et moyenne taille, la diversification au-delà de la bière implique des défis techniques et économiques, notamment face à la concurrence des grands groupes internationaux.

L’un des principaux obstacles réside dans l’adaptation des procédés. La production de bière est optimisée pour des flux basés sur la fermentation, tandis que les boissons sans alcool nécessitent des approches différentes en matière de mélange, de carbonatation et de contrôle de l’oxygène. L’entrée sur ces marchés implique souvent de nouveaux équipements, des surfaces supplémentaires et des compétences spécifiques.

Le mélange comme technologie clé
Les technologies de mélange industrielles récentes visent à réduire ces contraintes en combinant plusieurs étapes de procédé. Certains systèmes intègrent le mélange des liquides, la carbonatation, la dissolution des gaz et la désaération en une seule opération. En utilisant des cuves sous pression existantes, ces solutions peuvent être intégrées aux installations de brasserie sans nécessiter de ligne dédiée aux boissons sans alcool.

La réduction du nombre d’équipements diminue la consommation d’énergie, simplifie le nettoyage et limite les pertes de CO₂ par rapport aux configurations traditionnelles à plusieurs étapes.




Validation en conditions réelles
La brasserie Herbsthäuser, dans le sud de l’Allemagne, illustre cette approche après avoir élargi sa production aux boissons sans alcool à l’aide d’une technologie de mélange intégrée. En réutilisant les cuves existantes, l’investissement a été limité à moins de 10 % du coût d’une ligne de production classique.

Cette configuration a également permis de réduire l’empreinte énergétique et l’encombrement des installations.

Enjeux stratégiques
Selon Murat Boztepe, la diversification repose sur l’exploitation des ressources déjà disponibles, telles que l’eau, le CO₂ et les matières premières. Des systèmes de mélange adaptés offrent aux brasseries une flexibilité accrue pour répondre à l’évolution du marché tout en maîtrisant les coûts et les risques opérationnels.

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